Keller

Schonend zu besten Ergebnissen

Im Keller ist es unsere Aufgabe, die edlen von der Natur erzeugten Eigenschaften, wie Farbe, Aroma und Geschmack zu erhalten. Schonende Behandlung beim Keltern der Trauben und Vorklären des Mostes haben bei uns oberste Priorität.

Großartige Fruchtaromen durch Kühlung

Die Gärung ist sehr bedeutend für die Typik der einzelnen Rebsorten. Darum beobachten wir diese ganz genau. Durch Kühlung vergären unsere Weine nicht zu rasch. So bleibt die Frucht, welche im Weinberg entstanden ist, erhalten. Dies ist vor allem bei den Weißweinen sehr wichtig.

Komplexe Weine durch Maischegärung

Unsere kräftigen Rotweine wie Spätburgunder, Lemberger vergären wir auf der Maische, also mit den Traubenschalen. Aus diesen werden wichtige Inhaltstoffe wie Tannin und Farbe durch den entstandenen Alkohol gelöst. So bekommen wir die Fülle und die Komplexität, welche unsere Weine auszeichnet. Um fruchtige Rotweine, wie Trollinger und Samtrot zu erzeugen, wenden wir die Maischeerwärmung an. Diese Weine sind dadurch schon früh trinkreif und sehr bekömmlich.

Natürliche Reduzierung der Säure

Alle Rotweine erfahren bei uns einen Biologischen Säureabbau, welcher auf natürlichem Weg die Säure reduziert und somit den Charakter unserer Weine abrundet.